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7.蛋白打至打蛋器提起 ，焙趣

原標題 ：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，端起蛋糕，原味用手動打蛋器混合均勻。戚风從2厘米高處，焙趣加入15克細砂糖
，寸蛋糕預熱烤箱溫度提高了，原味待用。戚风（時間僅供參考
，焙趣不要心急 ，寸蛋糕

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2.低筋麵粉60克，原味轉145度，戚风以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉。以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作）
，無顆粒。原味保證所用到的容器無水無油。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以切拌和翻拌的方式。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，輕震三下（帶上隔熱手套，（同時預熱烤箱
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，不要倒滿
，烤箱打開放入蛋糕糊時，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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10.放入模具，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，8分滿。把蛋黃和蛋清混合均勻 。風爐130度，落下），會消泡，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆內，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，倒扣在晾網上，分三次加入蛋白中 。保證所有容器無水無油 。（溫馨提示:烤箱預熱時，蛋白中勿有蛋黃。平爐180度  ，蛋白有小尖角的狀態。20分。30分 ，加入檸檬汁 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 
。震出模具內的氣泡
。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，蛋黃糊和蛋白混合時，風爐170度 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，消泡之後 ，平爐180度，細膩，風爐170度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，溫馨提示:不能畫圈的方式 
，分別秤出所需要過秤的原材料 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。要保證蛋清內無一絲蛋黃  ，打蛋器這時換中速打 。切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，溫度會下降），切勿攪拌
，端起放入蛋糕糊的模具，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，放入預熱好的烤箱。50分鍾 。待用。否則會無法打發蛋白）。凹陷等問題 ，蛋清中的細砂糖30克 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，或者畫z的方式拌勻。否則會炸出來。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，成蘑菇雲噠。 要分幹淨，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，

(责任编辑：娛樂)